12月13日，由红餐网主办，红餐商学院承办的2017红餐创业大会在广州琶洲·保利世贸博览馆会议中心正式开幕。20多位极具影响力的餐饮大咖齐聚一堂，与千名餐饮人共同深度剖析餐饮行业的困境与机会，试图在竞争激烈的餐饮红海中寻得一片蓝海。

　　以下是木屋烧烤创始人隋政军演讲内容《创业之坎》：

　　我认真回想了一下，15年中每隔三年会遇到一个“大坑”，而且这个“坑”足以让我们死，不让我们活的！但幸运的是15年创业的历程，我们一共掉进5个坑，可都爬出来了。

　　餐饮创业路上的每一个坑，都是餐企在不同发展阶段的蜕变和创业者思想不断成熟的过程。今天，我想分享一下我们是如何跳过这五个坑的。

　　一、创业必经之路“五个坑”

1、门店运营坑

　　第一个坑是我们在深圳香蜜湖开的最大的店，而且是我们亏的最惨的一次，核心原因是我们不懂运营管理。

　　2、团队建设坑

　　2009年称之为“民工荒”。木屋烧烤也遇到“人荒”的情况。当时，只要能干活即使脑子不好使我们也要，可这样还是留不住人。

　　3、系统支持坑

　　2012年我们连续在深圳分公司开了7家店，有6家店都没有办法支持下去，主要是因为二线支持系统跟不上。

　　4、组织更新坑

　　很多同行应该都记得2015年那一次寒冬，整个大行业的业绩经历了下滑，当时木屋烧烤也经历了我们最残酷的大面积区域亏损和资金链差一点断了。

　　5、商业模式坑

　　到了2017年，对我们最大的挑战是什么？对于木屋烧烤来讲，我们明显的感觉到整体的客流量在下滑。虽然表面上我们还在继续扩张，但是整体商业模式的竞争力却不足。

　　我所面临的这些坑，不仅是木屋烧烤会经历的，所有的同行也都会走上一段相同的路，所以我把木屋烧烤这两年的跳坑经验分享出来，希望对大家的创业之路有所帮助。

二、跳坑秘诀：不忘初心，以始为终

1、跳运营之坑，从系统建设开始

　　门店运营的坑，我从主观和客观跟大家讲一下。客观是竞争对效率提升的要求从人制到法制的过渡；而主观是创业者对行业知识的认知理解升级。核心就是对于企业8个核心要素的内容，即：人、事、物、环、时、信、用、设。简单来讲就是，根据客情和环境动线匹配的最佳组合的过程，从而帮助我们提高运营效率。

　　2、跳人荒之坑，构建人力资源需求系统

　　随着新生代劳动力的大量进入市场，雇佣者对分类管理好市场上60、70、80后是很重要的。我认为管理现在的员工，要从雇佣关系上转变为合作关系。因此，我们构建一个如何把伙伴的需求和顾客的需求以及我们公司运营管理的需求，进行合理匹配的逻辑关系图。本质核心就是如何让伙伴变为一家人。从跳动每个人的积极性以及如何让伙伴把企业当做大咖来对待，而不是感觉到只是被工资支配的劳动力。

　　3、跳系统坑，构建二线支持系统

　　二线支持体系，我觉得是连锁企业发展中，最大的核心主体内容。

　　你在创业阶段很多事情老板可以亲历亲为，随着事情变多后，老板们就分身法术了！此时，如果你真的想大规模扩展和真正连锁的时候，一定要提升二线的支持部门自主运营的能力。

　　举个最简单的例子，假如我们每天要开一家店，每天背后有大量具体的工作都要支持，怎么执行？靠老板一个人做不到，如何壮大你后台的支持体系和团队的能力，这个是连锁企业真正要关注和要做的。

　　4、组织更新力薄弱，组织再造支援

　　随着企业的发展的时间越长，组织的老化是必然性，如何再造一个组织，如何重新为你的企业注入活力，这是到了我们这个企业刻不容缓的一个议题，也是对于企业创始人改革的远见和决心的考验。

　　今年年初，我干了一件事情，我当时和所有拥有木屋烧烤股份的合伙人签订了一个协议，大概内容是：如果你不听从我隋政军的话，我可以无条件的收回你的股份。这个协议最主要的目的是激活他们，与木屋烧烤协力共进，而不是让他们坐享其成。

　　至于协议内容，只是一个激活的办法，当然对于不同层级的员工，激活方法是不同的。我认为，只有从上到下，从核心团队到扫地阿姨都真正的激活，才是企业真正生存的动力来源。

　　5、商业模式陈旧需要升级

　　前边的四个坑对于很多人来说已经很难，可对于我们来讲，只是重新创业的过程。商业模式升级对于我们来说是最大的挑战。

　　随着社会的进步，现在的消费者对于餐饮消费需求的结构已经发生了改变，从最早的吃好、吃饱，吃面子，到现在的吃感觉。一个企业要想完成商业模式升级，除了要跟上时代的脚步，还要根据自己品类的文化特性和本身品牌的消费场景，构建出属于企业的商业模式，而商业模式则需要不断地进行更新和迭代。

　　比如，现在的木屋烧烤就是围绕着“木屋烧烤+啤酒=美好生活”为核心，构建的关于消费者心理、情感和生理三方面的商业模式，使顾客产生共鸣。

三、创业路上的艰难险阻，抵不过“用心”

创业为什么那么多坑？我自己总结是以下原因：

　　1、企业成长、规模和扩张；

　　2、行业发展、竞争加剧；

　　3、消费者成长和社会的进步。

　　其本质就是社会在变化，变化就是对你的挑战，创业是永恒的过程。

　　而木屋为什么能从坑里爬出来，我认为就是核心大的方向没有走错，不忘初心！

　　举个最简单的例子，不管外面刮什么风，互联网+还是什么，对于餐饮来说就是你这个串好不好吃？好吃你就是赢，不好吃你就是孙子。所以14年我一直在坚持这个东西，没有放弃过，这就是我没有倒下的根本原因。

　　然后，就是不断学习研究和总结，以及坚持改变。三个月木屋烧烤一小变，三年一大变，所以木屋烧烤才走到今天。

　　我觉得核心支撑你事业成功的铁三角，核心还是自己的思想，也就是说你自己对于事理、人性、生活的理解。

　　这个世界上唯一不变的是初心，对于餐饮来讲，再多的千变万化，无论是外卖还是休闲菜还是什么，也抵不过“好吃”，这个永恒不变的初心，而想要做到初心不变，一定要用心。

　　未来一定还有更大的坑等着我们，失败不可怕，怕的是因恐惧而不敢前行，怕的因失败而放弃！木屋烧烤有今天，就是因为我们过往的失败造就了我们今天小小的成绩，未来我们一定是勇于直面更大的挑战！