近两年，一大波靠颜值取胜的“网红”餐厅，让很多老板开始注重餐厅设计、提升视觉效果。

如今，全行业都在讨论“回归本质”，那么餐饮设计应该回归什么样的本质?

单纯追求“好看”过后，什么样的设计思路是下一阶段餐厅吸引人气的重点?

餐厅设计潮流

正从颜值时代进入体验时代

前段时间，内参君采访了20位资深吃货，排出了最容易让人炸毛的“TOP5小确怒”，发现餐厅最容易让现在主流消费者反感的都是一些细节体验：

太透明暴露隐私、桌椅伸不开腿、桌位靠得太近两桌客人相互打扰……

总结归纳下来，是餐厅设计在细节体验上不够周到，没有照顾到顾客全方位的感受。

满足好吃、好看、社交、打卡需求之后，消费者对餐厅提出了新要求：人性化体验。

“顾客对于餐饮人性化设计的需求，一定是越来越高的。”

从业18年，东稻设计机构创始人、总设计师李川道说，原来大家把餐厅里一些人性化的设计，当做是一个“奢侈品”，是为了消费者“多做的”。

“但到了今天，它已经是个刚需，接下来会变成消费者对一个餐厅综合评价里非常重要的一环。因为社会发展到一定程度，人对于精神世界的认同感很看重。”

这一点从消费群体上也能体现：《中国餐饮报告2019》的数据显示，2018年餐饮消费中，90后占到51.4%，已经成为餐饮消费主流人群。

这一代消费者的突出特点，就是更追求“自我体验”：走进一家餐厅，“我”的感受是什么，“我”舒不舒服，“我”认不认同。

那么，如何提升一家餐厅的人性化体验水平呢?

餐厅里哪些细节

决定了人性化体验的好坏

李川道说，他们在做餐饮设计的时候，经常发现很多餐饮老板会有这种想法：我做了一个特别好看的设计，或者一个特别好的产品，顾客一定会特别喜欢。

但人对环境的感知不只有视觉、味觉。

体验感是一个整体，“如果说我们只是要一个漂亮的空间，对有一定经验的设计师来说，其实都不难。”

关键是抓住所有的“点”。

比如男性客群，要考虑他来餐厅的需求，是宴请、谈事，还是朋友聚会;

对女性客群，要考虑她对温度的感受、心理的触碰等;

对老人、小孩，要给予他们的关怀、细节的舒适，等等。

这一切，包括文化、空间、温度、色彩、灯光、触感等，共同构成了一家餐厅给人的综合感知。

综合设计师们的观点，建议餐饮老板可以优先从以下几点考虑：

1、文化感，餐厅传递给顾客的第一印象

很多餐厅都在用文化符号建立顾客链接，文化符号运用是否到位、巧妙，能否让顾客瞬间产生联想，是否和产品、品牌做了结合，影响着顾客对餐厅第一印象。

比如提起希腊、爱琴海，人们能够联想起蓝顶白墙， Golden Olivesgr希腊餐厅(福州泰禾店)，采用海浪板起伏式的白墙替代了部分餐椅功能，在上面直接放上蓝色椅垫即可就餐，还将餐厅的所有动线浑然一体。

但如果是主打地方菜，就可以集合排档文化、明清特色。

与此同时，东稻设计机构设计总监吴啊治提醒，文化符号运用，除了和品牌调性统一，关键要和产品、品牌做结合。

2、温度，也就是一家餐厅整体呈现的舒适度

包括空间设计的氛围、整体的色彩感、灯光的色温、桌椅的舒适度、产品的呼应度和餐具的细节等等。

比如色温，吴啊治介绍，2700k——3000k是大部分餐厅都适合的色温，这个色温下，菜品呈现出的光泽度是最好的。

此外，正常情况下，饱和度高的颜色能提升食欲，但大面积使用会给人压迫感，可以“小量使用”作为点缀。

3、情感，餐厅有没有替顾客考虑周全

“坐下来抬头有没有炫光对着我的眼睛，带老人来有没有障碍……总结就是，我心里担心的事情、想做的事情，你是不是都替我考虑到了。” 李川道说。

比如，现在餐饮消费决定权大多数还是在女性手中，他们设计餐厅，不只要求营造一两个拍照点，而是“一定要让她们能凑成九宫格”。

具体说就是一个空间里至少要凑成9个有特色的拍照点，比如门头设计、等位区、就坐之后就是摆盘、餐具、自助区、水吧等等，并且植入自己的logo和品牌特色。

4、对内，有没有真正让员工觉得贴心

以往的餐厅，很多是从用户角度考虑，对内部都讲效率，平效、人效等，但这么做往往忽视了员工对餐厅的感知。李川道认为，这一点尤为重要，就像海底捞一直强调的，服务好员工，员工服务好客人。

让员工体会到人性化关怀，首先就是做到尊重，而且是细致入微的尊重。

比如，厨房的空调够不够，是不是要汗流浃背地工作?

有没有地方休息?喝水方不方便?

上班时间不能用手机，那手机放在哪里?带来的私人物品放在哪里?

现在年轻人注重外貌，想整理衣服、想补妆去哪里?有没有镜子?

……

“要让员工感受到很强的尊重感。店里面很多地方都替我着想，像在家里一样贴心、方便，他们就能够以最好的状态工作，这是餐厅一笔巨大的财富。”

李川道说，更重要的是，这种细节考虑，能提高员工的自信，而不仅仅感觉到“我就是个厨师”、“我就是个服务员”，要让他们感受到在店里是非常受尊重的对象，这样才能对餐厅有荣誉感和使命感。

总结：细致入微、换位思考

餐厅里一切都应该以人为本

人性化的餐饮设计，归根结底是细致入微、换位思考，回归到体验的本质。

有时候，消费者能不能记住一家餐厅，就看你在细节上“双商”有多高。

李川道说，有些餐饮老板的误区在于“以我喜欢什么为主”，而餐厅最终是以顾客为主，一切都要为顾客服务。

“所有的设计，都应该以人为本。”

满足这个条件，就需要从餐厅设计一开始，就站在人的角度去度量空间。

比如，东稻就一直在这方面探索。他们服务过上百家大大小小餐饮品牌，各类型餐饮业态，近千家餐厅落地，一直用人性化体验去提升餐厅的综合实力。

上文提到的Golden Olivesgr希腊餐厅(福州泰禾店)，183平的面积里结合了希腊风情和现代时尚，开业后，成为当时品牌旗下业绩最好的一个店，最高的月营业额做到90多万。

又比如突出排档文化的王庄阿咪上下杭店，位于福州新修缮的一个景区，主打福州菜，他们结合当地文化和消费方式、顾客喜好，让门店呈现明清特色，开业后日营业额能达到10多万，彻底带动了景区的人流量。

经营了十几年的豪客来，也由他们负责空间形象升级，两个主题定位“都市新贵”和“都市中的世外桃源”，反响都非常好。

他们会细致到顾客的雨伞怎么打包放置、消防设备有没有装饰性、大厅如何降噪……

现在一家餐厅，漂亮、菜好吃、服务好还不够，还要这些细节，来获得消费者心理上的认同。

“认同”是比“喜欢”更深层次的联系。

“如果消费者对你认同，在情感世界对你的产品产生关联，他会觉得这是我愿意来的，哪怕偶尔犯错，我还是愿意来，愿意和餐厅一起改变。”李川道总结说。

人性化的餐饮设计，对你有没有启发?

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