从模式和玩法来看，台湾烤香肠和锅盔、猪蹄等其他爆火的特色小吃品类比较相似，都是轻投入、低客单价、“走食”为主。

以松和路1号为例，其创立5年至今开出45家门店，每一家门店占地都不到20平米，不设堂食，平均客单价12元左右，单店平均年营收一直维持在250-300万元左右，业绩最好的青岛台东店年营收甚至超过600万。

它具体是怎么做的？

此前，红餐网分析过小吃品类常见的4种经营模式， 包括极致小吃单品模式、小吃集合店模式、“自助小吃+大单品”模式和“小吃+其他品类”模式。

松和路1号走的是极致单品路线，所有门店只卖1款台湾烤香肠产品且只有一个口味，总计1个SKU。松和路1号相关负责人表示，他们一直秉持着“极致”“简单”的价值观，专注、聚焦做好一条台湾香肠是松和路1号的战略和使命。

因为只有一款产品，松和路1号得以将门店的面积压缩在20平方米以内，选址更灵活，同时人员可以控制在2—3人左右，在租金和人工日益高昂的今天省节约了不少经营成本。

除此之外，极致单品的好处还在于更聚焦，更能集中资源和力量打造更有品质、更高性价比、更强感知的超级爆品，帮助品牌在市场上形成影响力，门店的复制和扩张能力也更强。

曾经研究过近万条消费者点评，得出的其中一个基本消费风格画像就是，除了基本的好吃外，消费者越来越追求口味上的正宗和地道，尤其是在小吃、火锅以及各大菜系领域。

从点评来看，消费者眼中的“正宗”“地道”“特色”，通常和制作工艺、食材（包括调料）、老板身份三大要素关联在一起，越“根正苗红”的品牌越受欢迎。

松和路1号之所以能每家店都吸引消费者心甘情愿排长队，成为网红打卡圣地，很大原因就在于，它的台湾烤香肠无论是原料、制作工艺还是老板身份都是浓浓的台湾味。

我们了解到，松和路1号，其实是创始人张川母校——台湾国立高雄餐旅大学的门牌号，在台湾求学期间，张川曾拜访了近百名香肠师傅，学习台湾烤香肠的制作古法和秘方。

5年来，松和路1号的台湾香肠一直坚持使用新鲜宰杀的纯猪后腿肉，不添加任何淀粉，使用天然肠衣，沿袭台湾香肠师傅最地道最传统的制作方法。

除此之外，在松和路1号，所有台湾烤香肠都和台湾一样手工现烤现卖，每一条香肠都要经过30分钟左右的不停翻转，保证色泽、口感、火候和正宗的台湾烤香肠一样。

在吃法上，也特别遵循了台湾地区流行的“香肠配蒜头”，在取餐口放置了剥好的蒜头供消费者取用。

在定价策略上，松和路1号走的是小吃品类传统的低价实惠、薄利多销路线，即便在猪肉价飞涨的今天，门店平均客单价仍为12元。

松和路1号相关负责人透露，之所以能长期维持低价实惠，是因为松和路1号早已搭建好了一套完整的产业链。

前几年，松和路1号就在猪养殖大省山东建立了全资食品生产工厂，以保障猪肉食材的长期稳定供应，并通过大规模的采购将价格控制在一个合理范围内。

此外，在物流配送上，为了保障肉类食材的新鲜，松和路1号采取了冷链运输的方式，最远可配达至海南三亚。

和很多一开始就大范围扩张的小吃品牌不同，松和路1号创立5年来，虽然店店排队火爆，但却始终坚持要品质不贪数量，门店扩张一直以直营的方式平稳铺开，一步一个脚印地探索和完善品牌的商业模式。

直到今年8月，在经过5年的直营探索后，松和路1号终于迈出品牌扩张的新一步：开启单店加盟，并为加盟商提供了覆盖技术、选址、培训、生产、物流、运营、开业、品牌层面的8大支持。

其相关负责人告诉红餐网，之所以在此时选择两条腿走路，是因为松和路1号已经建立了成熟的生产、品控和管理体系，扩张的时机成熟了。

今后，松和路1号的直营店将继续在前方探索市场提升品牌竞争力，而加盟店则在当地利用自身资源优势与直营店互相赋能，扩大品牌势能。